统一方便面：翻越成见高墙

　　你有多久没吃过方便面了?对于很多人来说，这个问题的答案可能是半年、一年，甚至更长的时间。所以当中国版《深夜食堂》里，黄磊拿出一坛老坛酸菜，泡了一碗泡面时，违和感爆棚。

　　不吃方便面的人会下意识觉得方便面行业在衰退，事实也是如此——在中国，方便面销量连续四年下降，去年下降了5.7%。但方便面企业的境遇不尽相同：带头大哥康师傅去年方便面业务同比下降10.34%;统一的方便面业务却同比增长8.6%;日本品牌日清看好中国市场，准备将中国的方便面业务拆分并在香港上市。

　　方便面市场正在经历震荡，有些企业在整体下滑中历经艰难，有些企业准备寻求机会逆势崛起。

　　统一升级战

　　2016年，统一的财报并不好看。

　　营收209.85亿元，同比下降5.1%;净利润6.073亿元，同比下滑27.2%。这样的业绩放在任何一家企业身上，都是失败的一年。但方便面业务的成绩也许能让统一稍感心安——营收增长8.6%，市场占有率提升至21%。

　　统一在追赶康师傅的路上做出了很多尝试。

　　酸菜与火腿肠的战争

　　2008年，统一推出了一款试图改变行业的产品：老坛酸菜牛肉面。老坛酸菜的味型是统一经过长时间研发与试错后推出的拳头产品，对标康师傅红烧牛肉面。通过铺渠道、搞地推、电视广告等手段，统一使“酸爽”的概念深入人心，成功将老坛酸菜牛肉面打造成了爆款。

　　2010年，这波口味攻势达到巅峰，老坛酸菜牛肉面销售突破40亿元，雄冠国内，统一方便面结束了连续两年的亏损。

　　被老坛酸菜牛肉面抢占市场的康师傅，推出相同味型应战，但统一已经用广告在消费者心里抢占了位置，牢牢占据了同味型超过60%的份额。而酸菜味型也一跃成为方便面的第二大品类，占据方便面市场近六分之一的份额。

　　为了争夺市场，康师傅祭出杀招——每盒方便面送一根火腿肠，统一只得以同样的手段应对。这场火腿肠战争打了一年有余，两家公司共用掉了40多億根火腿肠。这一年，中国人消费了462亿份方便面，平均每人34份。

　　价格战的威力立竿见影。由于火腿肠拉高了成本，统一的业绩很快受到影响。2014年，统一方便面业务亏损9 357.5万元，同比下滑34%。

　　意识到市场的变化和竞争的残酷，统一开始转变战略，不再以低价和赠品竞争市场份额，转而瞄准高端方便面市场。2014年9月，统一董事长罗智先宣布：“方便面拐点已来到，价格竞争应转为价值竞争。”

　　奇兵汤达人

　　价值竞争的先锋，是与老坛酸菜同年推出的汤达人。这是一款日式方便面，口味清淡，卖点是汤的营养和味道。